MUFFINS DE BONIATO Y NUECES
Preparar
Cocinar
Total
Cantidad 10 muffins
Ingredientes
Ingredientes secos:
- 200 g de harina de espelta
- 110 g gramos de azúcar no refinada (panela o mascabado)
- 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
Ingredientes líquidos:
- 1 taza de leche de soja (237 ml) (sustituir por leche de almendras para una versión sin soja o por leche de avena para una versión sin soja y sin nueces).
- 1 taza de boniato cocinado y machacado
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana
Toppings:
- Un puñadito de nueces, picadas finamente (omitir para una versión sin nueces)
- Un par de cucharaditas de azúcar sin refinar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 170°C
- Tamiza la harina usando un colador metálico. Después, mezcla con el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
- Usando una batidora, tritura la leche con el boniato y el vinagre de manzana.
- Incorpora los ingredientes líquidos a los secos y mezcla despacio hasta que estén bien combinados. No lo trabajes demasiado o sino la masa no subirá!
- Recomiendo usar un molde para muffins antiadherente o puedes pincelar la superficie con un par de gotitas de aceite. Rellena cada uno con la masa, sin llegar hasta el borde.
- Espolvorea las nueces por encima y seguidamente el azúcar.
- Hornea a 170°C durante 35 minutos.
- Deja reposar durante 20 minutos antes de servir.
Cursos Dulces
Cocina bajo en grasa, sin frutos secos, sin soja
Receta por The Brightbird ES en https://www.thebrightbird.com/es/muffins-boniato-nueces/