CURRY ROJO TAILANDÉS DE CACAHUETES
Preparar
Cocinar
Total
Cantidad 2-3 raciones
Ingredientes
- 1/4 taza de ajos tiernos troceados
- 1/4 de puerro troceado
- 1 boniato mediado, pelado y troceado en cubitos pequeños
- 1 pimiento rojo, troceado (sin las semillas)
- 1/2 calabacín, troceado
- 1 zanahoria, troceada
- 6 hojas de lima kafir
- 1 taza de caldo vegetal
- 1/2 taza +1/2 taza de leche de soja (puede sustituirse por leche de almendras) (sin azúcar y sin endulzar)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada sopera (rebosante) de mantequilla de cacahuetes
- 1 cucharadita (rebosante) de pasta de curry rojo
- 1 rama de lemongrass
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimentón dulce
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1/8 cucharadita de cilantro en polvo
- Opcional: adornar por encima con cacahuetes y cebollino picado.
Instrucciones
- En un bol, combinar ½ taza de leche vegetal con los últimos 9 ingredientes (desde el ajo hasta el cilantro).
- En una sartén antiadherente, saltear los ajos tiernos y el puerro hasta que esté ligeramente dorado.
- Añade la mezcla líquida a la sartén y cocina durante 2-3 minutos a fuego medio-alto.
- Añade el boniato, el pimiento rojo, la zanahoria y el calabacín y combina todo bien con la salsa. Cocina durante 2 minutos a fuego medio.
- Por último, añade el caldo vegetal, ½ taza de leche vegetal y las hoja de lima kafir. Reduce el fuego al mínimo, cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Notas
- Servir con arroz jazmín.
- Si quieres el curry más espeso, mezcla dos cucharaditas de maicena (o de harina de arruruz) con 3 cucharadas de leche vegetal. Antes de servir el curry, llévalo a ebullición y añade la mezcla de harina-maicena removiendo durante 1 minuto.
- He usado leche de soja porque quería hacer una versión baja en grasa. También he probado con leche de almendras con muy buen resultado. Si el contenido en grasa no te preocupa, puedes usar leche de coco en lugar de las anteriores.
- Este plato es bastante picante. Si lo quieres menos picante, reduce la pasta de curry rojo a ½ cucharadita y si te gusta muy picante, increméntala a 1,5-2 cucharaditas.
Cursos Principales
Cocina bajo en grasa, sin soja, sin gluten
Receta por The Brightbird ES en https://www.thebrightbird.com/es/curry-rojo-tailandes-cacahuetes/